农村经济川菜,农村川菜图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农村经济川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍农村经济川菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 精选最好吃的5道川菜，你喜欢什么菜？
2. 有人说川菜一般用油较多，那么在困难时期，川菜会怎么做？

精选最好吃的5道川菜，你喜欢什么菜？

川菜流派多，味型多元，菜式丰富，不同地域的川菜在风味上也有着明显的差异，每个人心目中最好吃的川菜也不尽相同。我是川渝地区农村长大的，从小吃乡土菜，尤其喜欢坝坝席上的美食，所以就我个人偏好而言，最好吃的川菜大多是川菜农家菜。

1.烧白

跟梅菜扣肉其实差别不大，烧白是川菜坝坝席必备菜，肉片软烂，打底咸菜油润，滋味咸香，尤为适合牙口不好的老人家。无论是烧白还是咸菜，都是超级下饭的。

2.夹沙肉

也叫甜烧白，夹的豆沙馅儿或红豆杂粮馅儿，蒸菜，甜糯耙软，肥而不腻，我个人可以干掉至少一份。

3.水煮肉片

应该是发源于川菜盐帮菜，麻辣鲜香，跟重庆江湖菜的气质比较接近，肉片鲜嫩，打底菜麻辣入味，是道极好的下饭菜。

4.酸菜鱼

重庆江湖菜的代表之一，常用草鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼及青鱼，四川酸菜油煎后烹煮，鱼肉鲜嫩，酸菜酸辣，开胃促食欲，超级下饭菜。

5.豆花

精选最好吃的五道川菜，你喜欢什么菜？

中国八大菜系除粤菜以外，川菜是我最喜欢的菜系了，我喜欢它麻辣鲜香的味道。川菜里每一道都可以放花椒，干辣椒，够麻够辣，色香味俱全。有时候去川菜馆吃饭，以下这5道菜是我必点的，也是我精选出最好吃的五道川菜，他们分别是：水煮酸菜鱼，凉拌牛肉，麻婆豆腐，回锅肉，干锅肥肠。其中下面这道菜是我在家里也经常做的，和大家分享一下。

水煮酸菜鱼

原材料：生鱼，酸菜，姜，葱，蒜，香菜，花 椒，生菜，豆芽

做法：生鱼头尾砍成小块，鱼肉片成薄片，取二个小碗把鱼头尾和鱼肉分开来装，把鱼肉加调料腌制起来，分别加入适量盐，酱油，姜丝，花生油，蛋清和生粉搅拌均匀，腌制10分钟。酸菜切小段，生菜，豆芽清洗干净备用。热锅倒入适量的油，尽量多一些，加花椒，干辣椒，蒜末，老干妈爆炒出红油，加适量的水，大火煮开后，把鱼头尾放下去，盖上锅盖煮5分钟左右，然后倒进酸菜煮2分钟，继续把生菜豆芽或其他配菜放下去煮1分钟，最后把鱼片放下去，大火煮40秒，迅速捞起来，装在盆里，盆的最上面放些干辣椒，花椒，蒜末。另一锅倒油烧开，油温最高时淋在鱼的最上面，撒上葱花和香菜即可。

以上是我对这个问题的回答，希望对您有所帮助。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹私房菜，喜欢我的请点赞，转发。

你好我是梁超美食日记来回答一下你的问题

川菜是中国汉族4大菜系之一，主要以麻 辣 鲜 香

为主，

说到川菜个人是离不开，麻婆豆腐 麻辣香入口口感极好

毛血旺起原于重庆，更是以麻辣为主 还具有清除肺呼吸功效

回锅肉，更是川菜之王 等于个人在吃肉的更是 百吃不厌

夫妻肺片 一道地地道道凉菜也是麻辣口感好有嚼劲

水煮鱼，麻辣鲜香 油而不腻 辣而不燥 麻而不苦 肉质细化

梅菜扣肉，这个更是个人喜欢呀，肥而不腻，大口吃肉 而且下饭菜没菜

个人喜欢 希望对你有帮助

我最喜欢毛血旺，因为颜色红亮看一眼就让人食欲大增，介绍一下做法。

食材：毛肚，鸭血，午餐肉，鸭肠，鹌鹑蛋，豆芽，青笋叶，蒜苗，芹菜，大蒜，老姜，小葱。

调料：盐，鸡精，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，干辣椒，豆瓣酱，麻辣鱼佐料一包，芝麻。

做法：1.毛肚，鸭血，午餐肉改刀，芹菜切节，蒜苗切节，豆芽青笋叶洗净备用。

2.锅里倒油，下干辣椒花椒呛香，下配菜加盐，鸡精炒至断生捞起备用。

3.锅里倒油，花椒，姜蒜米豆瓣酱，麻辣鱼佐料炒香，加入清水适量，煮开后加鸭肠，毛肚，鸭血鹌鹑蛋，午餐肉，调味，鸡精，老抽，生抽，胡椒粉，料酒，煮熟后倒入盆里，撒上大蒜米，芝麻。

4.锅里倒油，等油温升高倒入花椒，干辣椒呛香后淋油最后撒上葱花。

提到川菜，品种太多了，四川人吃东西就是讲究，对菜品也挺有研究的。

第一类：水煮系列：水煮肉片（分牛肉和猪肉），水煮鱼，水煮牛蛙，反正主要味道以麻辣为主！

第二：麻婆豆腐，每个地方有每个地方的特色，不过核心的不变，就是麻味十足。

第三：回锅肉：把猪肉煮透了凉一下，然后切片，放锅里面炒卷，加入郫县豆瓣，蒜苗，其他调味的。啊呀！！那种味道不摆了，第二顿吃不完的回锅再炒香，味道更安逸！！

第四：鱼香类，比如鱼香茄子，鱼香肉丝，也算川菜里面的一绝。

第五：干锅类，比如干锅排骨，干锅猪蹄，干锅兔等等！！

当然，以上这几个都是这边川菜管里面的主要菜品，外地人吃饭，记得喊店家味道不要整太大了！！！

有人说川菜一般用油较多，那么在困难时期，川菜会怎么做？

川菜，用油在用油方面还好吧。

你觉得用油多，那是因为你经常吃到的几道川菜用油比较多，比如油淋茄子、鱼香肉丝、毛血旺、水煮肉片等等。

其实不光是川菜，其他菜式用油都不少。油少了口感不太好。许多不管做什么菜的饭馆儿，做的青菜，最后起锅之后，都还会再淋上一层油，增加光亮和色泽以及入口的感觉。

所以，不是说川菜重油，而是所有的菜都如此。

川菜少用油或者没有油的也不在少数。比如麻辣鸡丝、再比如叶儿粑、再比如开水白菜。

这里主要说一下开水***。开水***是川菜的地道名菜，汤色浅如茶色，汤的表面无油珠，看起来如同白开水。这汤是用鸡鸭火腿加料酒一起熬出来的。为了让汤色如同白开水一样清可见底，还要不停拿肉类不断扫汤，最后一遍扫汤必须用鸡胸肉。

***在用白水煮过后，使用高汤持续地浇，这样可以去除菜味而保持***色泽如初。进过这种炮制，***的鲜和汤水的香完美结合，吃下去似***而又不似***，味道臻于化道。

困难时期，真正的川菜厨师还是一样按照传统做菜。市井之间，可能必须要有节制、有***地用于家常菜，但是辣椒和郫县豆瓣酱必不可少。

毕竟那里的人们吃菜是无辣不欢嘛。

三年困难时期有川菜馆吗？我记得什么馆子都没有，只有一家“国营食堂”。三年中我父亲单位放了一张“菜票”，全家去“国营食堂”吃了一饨饭，有个炖肘子。也是我第一次下馆子……

越是困难的时候，用油多的菜越高档，甚至是富有的象征，川菜也不例外。

过去的穷，不完全表现在吃油上，第一位还是粮食。吃油有两个来源，一个是一年拉扯一头猪，猪油和肥膘凑合可用一年。再一个地里种个芝麻花生，可以去油坊换油。川地人大都这个生活模式，做菜用油多少，基本构不成大问题，有就多给点，没有少给点。我经历的，家里大锅炒菜就不用油，盛到菜盆里了再给一点拌拌就是。

有个形容生活富有还是清贫的词，叫做“油水”，很贴切。我小时候就有体会，在自己家里一顿只吃下一碗饭就饱，去农村亲戚家住一个星期就能一顿吃三大碗饭，油水起着关键作用。所以在过去相当长的岁月，做菜不能没油，都想着多给油的好，油多了省饭食还有力气。

二百多年前的麻婆豆腐声名鹊起，其实跟做菜多用油有直接关系。麻婆的丈夫开的有油坊，用油近水楼台，做菜自然比别家用的油多，油多菜就更香。再个当时她的小店就在成都城北的万福桥头，商埠通道，往来她家油坊贩夫都喜欢打块豆腐买坨肉，再从自己的油挑子里舀一大勺子油，交给麻婆加工。在普遍缺油的年月，这多的油做出豆腐，自然奢侈无比，因此出了名。

如今物质丰富了，吃油却成了倒过来的问题，吃多了坏事。家里做菜都在注意少用油，饭店不管这个，还是多多益善。

到此，以上就是小编对于农村经济川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于农村经济川菜的2点解答对大家有用。

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