成华区农药化肥门市,成华区农药化肥门市地址

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1. 泡茶时为什么有茶沫？
2. 茶汤泡沫多正常吗？为什么？

泡茶时为什么有茶沫？

茶叶起沫的原因主要是，茶皂素。 魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。 茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水。一般情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会少点，悬壶高冲，茶沫会多一些。在古代，人们还将这茶沫视为一种精华。

茶沫是否可饮用？ 来看下茶皂素的性质： 茶皂素是一类醣甙化合物，是一种性能良好的天然表面活性剂。 ⒈经检测，茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，并且具有消炎、镇痛，抗渗透等药理作用； ⒉茶皂素提取物还可运用于：广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产。在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂，在乳油型农药中作为增效剂与展着剂，也可直接作为生物农药，能自动降解，主要运用的是生物药理，对人体无毒无害。 3. 生物药理运用如：茶皂素只对红细胞有毒害作用而对白细胞无毒，也就是对鱼有毒而对虾无毒，所以养虾池中投放一定比例的茶皂素可以防止杂鱼的生长。 茶皂素味苦而辛辣，PH值5.6-5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力。不同制作条件下，茶里的茶皂素多少不一，如通过包揉的茶茶沫更多。还有一些茶叶茶毫较多，也容易产生泡沫。

茶叶中所含茶皂素极少，所以对茶叶的色香味没有影响。在茶艺表演中，在日常泡茶中，我们习惯于刮沫，主要还是因为“潜意识”的原因，感觉有沫就是脏，其实不然。 茶沫不是因为脏，也不是因为农残，而是因为茶皂素的存在。

您好，感谢您的提问！

在冲泡茶叶的时候，往往会出现一层沫和泡泡，很像是在里面加入了洗洁精，所以我们常常是要把这层沫倒掉的，但这些茶沫究竟可不可以饮用呢？

茶沫是什么？

能产生这层泡沫的物质叫做“茶皂素”，它是皂苷的一种。皂角中也含有丰富的皂苷，早在人们还不知道皂苷的化学结构之前，古人就学会用皂角来洗衣服了，没错，皂苷就是那个在水中搓搓会冒泡泡的成分。

茶沫可以喝么？

当然可以，茶皂素的功能还是很多的！

茶皂素对人畜口服无毒，且具有抗渗消炎、抗菌、抑制乙醇吸收、抗高血压等作用。人类可以利用茶皂素独特的结构使得其具有特别的生物活性，2001年《国际肥胖》杂志就发表了一项小白鼠实验，证明茶皂素抑制了饮食中脂肪的吸收。茶皂素还有抗菌作用，对白色念球菌、大肠杆菌均有抑制作用，对某些皮肤病有显著疗效。

茶汤泡沫多正常吗？为什么？

茶友们平常喝茶时，常常可以见到这样一幕，在冲泡茶叶时，茶汤上方的泡沫特别多。对于产生的大量泡沫有些疑惑，不会是茶叶里有洗洁精吧。

有洗洁精可真是说笑了，冲泡茶叶时茶汤有泡沫，这是很正常的现象。大家无需大惊小怪，咱们慢慢道来。

首先要肯定的说一点，茶汤泡沫多，不是因为茶叶不干净，也不是因为农药残留问题，更不可能有洗洁精，茶叶有洗洁精是哪个***说的？

1、茶叶中含有较多的茶皂素；

2、茶叶的表面毫毛多；

3、干茶过于破碎，或者含有的茶渣、茶屑过多。

第二点和第三点不用多说，过于破碎的茶或者茶渣过多，除了泡沫多，也会使茶汤浸出过快，像红碎茶，出汤极快，但是不耐泡，容易使茶汤过浓。

皂素也叫皂甙、皂角甙，结构复杂，化学上叫做糖苷类化合物。

这种物质在很多植物中都有，大豆、山茶类植物，甘草、菊梗、人参等药材。

山茶类植物含有的皂素称为茶皂素，茶皂素就是皂素，是同一种物质，提取出来的茶皂素是一种乳白色或淡***的粉末，有强起泡性、吸湿性，味道又苦又辛辣。

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